火锅店倒闭的原因有哪些?火锅店成本利润

来源:本站整理 发表于:2018-11-05 08:48:38 阅读:
火锅店倒闭原因:
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1、店铺选址位置不好
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2、菜品不新鲜
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3、员工服务态度不好
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4、价格定价不良心
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5、火锅菜单菜品少
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6、火锅锅底不纯正
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7、没有特色服务
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8、盲目降价 ?
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9、缺斤少两 ?
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餐厅生意不好时,许多焦灼的老板只想着快点赚钱,“无奈”地选择下下策——以次充好、偷工减料,精简人手,但这样的做法,无异于饮鸩止渴,直接加速餐厅的死亡。在竞赛剧烈的今天,不要一味地去拼报价,拼质量才是餐厅持久的经营之道。
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10、跟风营销 ?
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11、盲目降价 ?
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有数据统计:全国火锅商户数量35万家,占餐饮商户总数比例达7.3%,远高于正餐菜系的占比。火锅已成为广受食客欢迎的中国第一大美食。数据显示,重庆平均每5家餐馆就有1家火锅店,是当之无愧的火锅之都。排名第二的四川火锅商户渗透率为14.6%。北上广深以超过10%的火锅商户占比排在全国前列。目前,因地理及消费习俗,全国有6大派别30多种不同的火锅,可以满足不同口味人群的需求。
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那么,哪种火锅最受欢迎呢?哪种火锅最受欢迎?
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日前,赢商网大数据中心针对“排队时长”这一因素对行业内较为知名的31个火锅品牌进行了研究。从公布的数据来看,各大火锅店的排队时长在1个小时到4个小时不等,平均下来也要2个小时左右,“排队经济”之名所言不虚。而从细分品类分布来看,川式火锅和渝式火锅共同占据了火锅行业的半壁江山,台式火锅和粤式火锅则大有后来居上之风,可以预见新的一年,火锅业的竞争将持续进行。随着竞争的白热化,火锅行业早已不是某几个大品牌的天下,新兴火锅品牌的争相出现为这个传统的餐饮领域注入了新的活力。
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那些人气火锅品牌玩出了新花样?清代诗人严辰“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”,已说明了火锅了社交聚会属性。上面那些人气火锅品牌玩出哪些新花样?以3个品牌为案例来剖析!
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1、巴奴毛肚火锅:

“产品主义”不仅仅是好产品在国内火锅行业乃至整个餐饮业,海底捞仍是无可争议的龙头,但在河南和无锡——目前巴奴仅在这两地开店——论客流、客单价、大众点评评分,巴奴毛肚火锅都压过海底捞一头。这一切,源自巴奴开创了“毛肚火锅”这一全新品类,源自巴奴高举“产品主义”的旗帜,迅速跃入中国火锅品牌第一阵营。巴奴老杜认为:“产品是做好餐饮的根本,通过巴奴这3年的历程,我提出了产品主义。“产品”一加主义两个字,就不仅仅是好产品了,而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀。其次,精减菜品“仅仅”40道,道道有讲究,道道能追溯,道道有故事。不论从味道、来源、摆盘方式,都让人觉得吃得好,才舒心。还有就是巴奴门店宽阔敞亮,让人一览无余的明档厨房,配餐员的一举一动都可以尽收眼底。这样明朗开放的布局,看似是风格,其实是态度,巴奴就是想告诉吃货们,来这里,你绝对吃的放心!虽然“巴奴”将“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”作为广告语,但从顾客的反馈来看, “巴奴”的服务不降反升,让人非常的舒服。其实巴奴早已经将服务作为基础,注重抓住消费者的口感和味蕾。
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2、凑凑火锅:

“火锅+台式手摇茶”,以新业态创造全新用户体验凑凑的环境设计更侧重于中国风,整体空间打造上不乏中国禅宗和道家文化的元素,吧台左边一个“火锅·茶憩”的木匾突出了餐厅的主题,右边一副道家风格的画卷。凑凑火锅和茶饮的消费场景都更偏重好友聚会,整个品牌调性都集中为了解决聚会功能,他们甚至喊出口号:立志成为你的聚会专家!其特有的所谓甜而不腻,懂分寸很优雅的台式服务将体现于其中,门店内更为人们特别准备了专为聚会打造的游戏和道具,火锅的聚会功能被挖掘深化。火锅+台式手摇茶,给客户提供了聚餐和休闲的双重价值,这种价值叠加,构成了凑凑与其他火锅品牌或休闲消费品牌的差异,打造了全新的消费场景,也就形成了自己的竞争力.。茶饮贯穿餐厅全时段,提供的品类超过40种,此外,凑凑还做火锅夜宵外送,因此凑凑的营业时间一直延长到凌晨3点。
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3、大龙燚:

一年是英雄,三年是老店,在竞争异常激烈的成都餐饮江湖里,大龙燚火锅从2013年起6月在玉林开出第了一家店,便火速侵占成都,还在全国遍地开花。一晃三年,大龙燚依旧是成都“最难排队的火锅”之一。食客们就算排队也要享用到辣到菊花开的美味,到周星驰郭富城等数百位明星的蜂拥而至。排队是常态,最辣是特色。2年时间从成都到分布全国各地,3年时间从1到100家。首先产品的差异化,大龙燚要做最辣的火锅。玩的是一些80后、90后主流消费群体的营销,比如打明星牌和一些比较时尚新奇的玩法。从用户的角度,对微博、微信、大众点评的数据都予以搜集和分析,再调试自己的产品,以内容+产品+热点+差异化与顾客互动。大龙燚以差异化的产品定位,站在消费者角度和消费者互动,给消费者更好的消费体验。总结:这些排队火锅品牌更加注重品类差异、品牌故事和地域文化的打造,抓住市场日益呈现的重创意、强体验、场景化、多元融合等特点,不断对自身的经营模式与产品进行优化,逐渐从量变过渡到质变,使得业态愈加丰富,主题化、精致化、高端化趋势也愈加明显。
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倒闭的原因千千万,但是成功的原因就那么几个。所以应该先为你列举一下成功的因素:1、选址要好,一定要挑人流量大、临街、消费能力偏高的地方。比如商业中心、大学周围、大型小区周边等。2、味道要好,一定要找个好厨师团队3、选料要精,一定要用好的食材,好的调料。4、价格公道,这个就不用多解释了吧。5、宣传到位,什么广告推广,团购活动,论坛枪手务必要多,要广。6、要同工商税务公检法媒体城管街道保持良好的关系